Le flétan aux courgettes
15 min 
10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 4 filets de flétan de 120 g,
- 1 courgette,
- 4 cuillères à soupe de moutarde,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 20 cl de crème fleurette,
- 4 betteraves rouges cuites sous vide,
- 1 échalotte,
- beurre,
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- sel et poivre.
- 4 filets de flétan de 120 g,
- 1 courgette,
- 4 cuillères à soupe de moutarde,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 20 cl de crème fleurette,
- 4 betteraves rouges cuites sous vide,
- 1 échalotte,
- beurre,
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- sel et poivre.
Vous pouvez rajouter dans la sauce une cuillère de moutarde. Elle aura ainsi plus de caractère.
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1- Emincez la courgette en fines rondelles, faites mariner avec une pincée de sel fin et d’huile d’olive et réserver.
2- Coupez en bâtonnets les betteraves et réserver.
3- Poêlez les filets de flétan sur une seule face, les déposer sur un plat, badigeonnez de moutarde la surface du poisson et recouvrir uniformément avec les rondelles de courgette marinées. Cuire au four environ 10 mn à 160°.
4- Pour la sauce : émincez une échalote et la faite revenir avec une noisette de beurre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et laissez réduire. Ajoutez la crème, saler et poivrer. Retirez du feu et ajoutez la dernière cuillère de vinaigre.
5– Disposez en couronne sur les assiettes chaudes les betteraves, les napper de sauce et poser le flétan au centre.
