Tourte au haddock moutardée
15 min 
30 min
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 600 g de pâtes feuilletée,
- 250/300 g de haddock,
- 400 g de poireaux,
- 2 échalotes,
- 2 cuillères de crème fraîche,
- 4 œufs,
- 1 L de lait,
- 80 g de beurre,
- sel, poivre,
- 1 cuillère à soupe de fécule,
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
- 1 salade roquette.
Pour la sauce :
- huile d'olive,
- vinaigre balsamique,
- vinaigre de vin,
- moutarde à l'ancienne.
- 600 g de pâtes feuilletée,
- 250/300 g de haddock,
- 400 g de poireaux,
- 2 échalotes,
- 2 cuillères de crème fraîche,
- 4 œufs,
- 1 L de lait,
- 80 g de beurre,
- sel, poivre,
- 1 cuillère à soupe de fécule,
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
- 1 salade roquette.
Pour la sauce :
- huile d'olive,
- vinaigre balsamique,
- vinaigre de vin,
- moutarde à l'ancienne.
Vous pouvez remplacer le haddock par du saumon frais coupé en lamelles a insérer tel quel dans la préparation.
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1- Dans une casserole de lait (garder 20 cl), faites tremper le haddock pendant ¼ d'heure pour l'adoucir.
2- Faites revenir les échalotes ciselées dans 40 g de beurre, ajoutez les poireaux en julienne et laissez 1 minutes à feux doux sans coloration.
3- Ajoutez 20 cl de lait, la crème fraîche, 2 jaunes d'œufs, la fécule et la moutarde.
4- Détaillez le haddock en lamelles et ajoutez-les à l'appareil. Assaisonnez légèrement . Laissez refroidir.
5- Préparez la pâte feuilletée et faites 2 abaisses, l'une pour le fond, l'autre pour la couverture.
6- Placez la première abaisse sur une plaque humidifiée d'un peu d'eau et étalez votre préparation. Posez par-dessus l'autre abaisse, soudez hermétiquement avec le 3e jaune d'œuf. Faites une cheminée au centre de la pâte.
Décorez éventuellement avec les restes de pâte.
7- Dorez la pâte avec le 4e jaune d'œuf délayé dans un peu de lait.
8- Enfournez à 180/200 °C pendant une trentaine de minutes. Recouvrez d'un papier d'aluminium à mi-cuisson.
Préparez la salade : dans un saladier, mettez les échalotes hachées très finement, un peu de vinaigre balsamique, ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin, un peu de moutarde à l'ancienne et de l'huile d'olive, mélangez. Salez, poivrez et ajoutez à la salade.
