Saumon mariné à la Dijonnaise
15 min 
2h
Pour 6 personnes
Ingrédients:
- 1 filet de saumon 500 g,
- 1 bouquet d'aneth + 3 cuillères à soupe d'aneth fraîche pour la vinaigrette,
- 1 citron pressé,
- sel, poivre noir du moulin,
- 1 + 1 gousse d'ail émincée très finement,
- 1 + 1/4 cuillère à soupe de moutarde de Dijon,
- 6 cuillères à thé d’huile d'olive.
- 1 filet de saumon 500 g,
- 1 bouquet d'aneth + 3 cuillères à soupe d'aneth fraîche pour la vinaigrette,
- 1 citron pressé,
- sel, poivre noir du moulin,
- 1 + 1 gousse d'ail émincée très finement,
- 1 + 1/4 cuillère à soupe de moutarde de Dijon,
- 6 cuillères à thé d’huile d'olive.
Quelques graines de coriandre de baies roses concassées, parsemées au moment de servir donnent à ce plat une saveur délicieuse.
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1- Taillez le saumon en lamelles de 2,5 cm avec un couteau très aiguisé. Pratiquez une incision au centre de chaque lamelle.
2- Déposez le poisson dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient à demi congelé.
3- Recouvrez généreusement le poisson d’un mélange de moutarde, d'aneth, de poivre et d'ail ; versez l'huile et salez.
4- Enveloppez le poisson dans une pellicule de plastique et remettez au congélateur.
5- Préparez la vinaigrette avec de la moutarde, l'huile d'olive, l'aneth, l'ail, le jus du citron, le sel et le poivre.
6- Sortez le poisson à demi-congelé et taillez en fines lamelles.
7- Dresser sur une assiette et recouvrir de vinaigrette.
8- Laissez décongeler à température ambiante et servir encore très froid avec des quartiers de citron et des branches d'aneth.
