Crème de chou-fleurs aux escargots de Bourgogne
20 min 
15 min
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
- 1 chou-fleur cru bien blanc,
- 1/2 l de crème fleurette,
- 12 escargots par personne,
- 150 g de graines torréfiées (tournesol, pignons de pins et courge),
- 2 cuillères à café de moutarde.
- 1 chou-fleur cru bien blanc,
- 1/2 l de crème fleurette,
- 12 escargots par personne,
- 150 g de graines torréfiées (tournesol, pignons de pins et courge),
- 2 cuillères à café de moutarde.
Envelopper cette préparation dans une feuille de brick ou une petite crêpe.
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1- Cuire le chou-fleur séparé par bouquets pendant un heure à feu très doux dans un demi-litre de crème fleurette.
2- Le mixer avec la moutarde au robot électrique afin d’obtenir un mélange onctueux. Saler, poivrer.
3- Poêler au beurre les escargots.
4- Présenter la crème de chou-fleur dans une assiette creuse et disposer les 12 escargots ainsi que les graines torréfiées (cuites 15 minutes au four à 160°C).
