Filet de bœuf farci en croûte
15 min 
25 à 30 min
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 1 filet de bœuf (900 g),
- 250 g de pâte feuilletée étalée,
- 3 d‘échalotes coupées,
- 20 g de beurre,
- 125 g de crème liquide,
- 3 cuillères à soupe de moutarde,
- 1 tranche de pain,
- Sel, Poivre,
- 1 jaune d‘œuf,
- ½ verre de cognac,
- 1 cuillère d’huile
- 1 filet de bœuf (900 g),
- 250 g de pâte feuilletée étalée,
- 3 d‘échalotes coupées,
- 20 g de beurre,
- 125 g de crème liquide,
- 3 cuillères à soupe de moutarde,
- 1 tranche de pain,
- Sel, Poivre,
- 1 jaune d‘œuf,
- ½ verre de cognac,
- 1 cuillère d’huile
Pour que votre plat soit réussi, laissez surtout refroidir votre filet de bœuf avant de l’enrouler dans la pâte feuilletée.
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1 - Préparez la farce : Coupez la pointe du filet (100 g environ) et hachez-la au mixeur.
2- Dans un bol, versez 125 g de crème liquide, faites-y tremper une tranche de mie de pain, puis versez le tout dans le mixeur. Ajoutez l‘échalote, la moutarde, le sel, le poivre et hachez jusqu'à épaississement. Ajoutez le cognac.
3- Préparez la viande: Salez et poivrez sur toute la surface du rôti et saisissez-le dans une poêle chaude avec le beurre et l’huile.
4- Préparez le feuilletage : Déroulez la pâte bien froide, et répartissez la farce bien à plat sur toute la surface en laissant 2 cm sur les bords. Dorez ces bords au jaune d’œuf. Déposez le filet au centre. Repliez la pâte en soudant les extrémités par dessus et par dessous. Dorez le dessus de la pâte avec du jaune d‘œuf.
5- Mettez le filet dans un plat au four. Préchauffez le four à 220°C (th 7) et posez le filet pendant 25 à 30 minutes.
