Lapin à la moutarde
20 min 
45 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 lapin en morceaux,
- 20 cl de crème fraîche épaisse,
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne TEMERAIRE,
- 10 cl de banyuls,
- 2 brins d'estragon,
- sel, poivre
- 1 lapin en morceaux,
- 20 cl de crème fraîche épaisse,
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne TEMERAIRE,
- 10 cl de banyuls,
- 2 brins d'estragon,
- sel, poivre
Quand vous mettez le lapin à cuire, glissez dans le four un petit plat rempli d'eau, afin que la viande dore dans une atmosphère un peu humide, sans se dessécher.
Imprimer la recette
Préchauffez le four à th 8 (240°).
1- Posez les morceaux de lapin dans un plat à gratin sans les faire se chevaucher.
2-Réservez 1 cuil. à soupe de crème, mettez le reste dans un bol avec la moutarde, salez et mélangez. Nappez les morceaux de lapin de cette préparation.
3- Enfournez pour 40 min environ, jusqu'à ce que la chair soit dorée. Réservez-les au chaud dans un plat de service.
4- Versez le banyuls dans le plat où a cuit le lapin. Mélangez avant de reverser le liquide dans une casserole. Laissez bouillonner 2 min sur feu vif. Ajoutez la crème réservée, du poivre, l'estragon ciselé. Remuez cette sauce 3 min.
5- Nappez-en les morceaux de lapin. Servez-les aussitôt accompagné des deux purées.
