Salades

Qu’est-ce que la graine de moutarde ?

Origine : plante herbacée annuelle originaire du bassin méditerranéen, la moutarde fait partie de la famille des Brassicacées (crucifères). Cette plante aux pétales d’un jaune vif peut atteindre, pour certaines variétés, 2 mètres ! Ses feuilles sont d’un vert vif. Son fruit (silique) contient, dans son enveloppe, quelques graines de moutarde.

Culture : la moutarde aime les endroits ensoleillés. Elle se multiplie très rapidement. Il y a 2 récoltes dans l’année : une au printemps et l’autre à l’automne. Le poids de la graine varie de l’ordre de 2,6 à 3,1 mg selon les récoltes.

Espèce : il en existe plus de 40 dont les plus communes sont :

Brassica nigra              Sinapis alba             Brassica juncea 


La moutarde noire (Brassica nigra), plante annuelle. Elle produit des petites fleurs jaunes qui donnent naissance à des graines rouges. A maturité ces graines deviennent noires. Elles ont une saveur extrêmement riche et piquante. Elle fut utilisée pour la préparation thérapeutique bien connue du sinapisme ou cataplasme sinapisé.

La moutarde blanche (Sinapis alba), plante annuelle. Ses fleurs sont plus grosses que celle de la moutarde noire. Ses graines se distinguent des autres moutardes car elles sont plus grosses et de couleur jaune pâle; elles ont un goût amer et moins piquant que celui des autres variétés.

La moutarde brune (Brassica juncea), plante vigoureuse. Sa graine est ronde, plus grosse que celle de la moutarde noire. Son rendement est supérieur à celui de la moutarde noire car elle n’est pas sensible à l’égrainage. Elle a également une saveur piquante. C’est la base de la moutarde de Dijon.

Nous participons
aux salons :

- SIAL en Octobre 2008 à PARIS

- SALON MDD du 26 au 27 Mars 2008 à PARIS

- 12 ème NAPA VALLEY MUSTARD FESTIVAL en Janvier 2008 à SONOMA en Californie