Pourquoi Dijon est-elle synonyme de moutarde ?

Trois personnalités dijonnaises à trois époques différentes jouent un rôle majeur :

- Jean NAIGEON remplace le vinaigre par le verjus et ancre cette activité dans les terroirs à vigne : la Bourgogne est donc bien placée !

- Maurice GREY invente en 1853 une machine qui permet un plus grand rendement et nécessite une infrastructure plus importante.

- Bernard LOUVRIER, à la tête de la Maison Bornier participe au passage de l’activité de l’artisanat à l’industrie.

Outre ces raisons historiques, les producteurs de moutarde du 20ème siècle n’hésitent pas à s’appuyer sur l’antériorité de la production dijonnaise et sur l’histoire de la Bourgogne. Les grandes sociétés alimentaires présentent les produits "phares" de Dijon – le cassis, le pain d’épice et la moutarde – sur des publicités communes.