La moutarde est-elle née à Dijon ?

Il y a 3000 ans, les Chinois cultivaient déjà plusieurs espèces de cette plante crucifère à fleurs jaunes très courante en Asie. Ils furent les premiers à en broyer les graines et à les mélanger à un suc acide extrait du raisin, le verjus, afin d’obtenir de la moutarde.

C’est au 14ème siècle, lors des fastueuses fêtes de Rouvres, que la moutarde fait son entrée à la table des Ducs de Bourgogne. Elle devient synonyme de richesse et raffinement. Dès 1390, la fabrication de la moutarde de Dijon est strictement réglementée.